ベトナム料理が世界でF&Bチェーン展開しにくい理由とその課題
ベトナム料理は、その豊かな文化と個性を反映しており、他の国々とは異なる独自の魅力を持っています。ヘルシーでバランスの取れた味付け、新鮮な食材、そして多様な調理法が特徴ですが、その魅力をグローバルなF&Bチェーンに展開するのは非常に難しいと言われています。では、なぜベトナム料理は国際的なF&Bチェーンとして広がりにくいのか、その理由を詳しく探ってみましょう。
家庭的な「魂」が失われる
ベトナム料理の最大の特徴の一つは、料理を作る人の「魂」が込められている点です。家庭で作られる料理は、単なる食材の組み合わせ以上の意味を持っています。例えば、フォーやブンボー、コムタムなどは、どれも家庭での思い出や愛情が込められており、お母さんやおばあさんが家族のために丁寧に準備する過程には時間と手間がかかります。その愛情が味に反映されるため、「手作りの温かみ」が生まれるのです。
しかし、これを大量生産する場合、効率を最優先せざるを得ません。ファーストフードのように調理が機械的に行われることで、手間をかける余裕がなくなり、「家庭的な魂」は失われてしまいます。味が同じであっても、家庭で作られる料理の「温もり」までは再現できません。
また、ベトナムの家庭料理では、各家庭によって味付けが異なり、家族の好みに応じて柔軟にアレンジされます。しかし、F&Bチェーンでは、標準化されたレシピに従うため、このような個別対応が難しくなります。その結果、ベトナム料理の持つ「温かさ」や「個性」が薄れ、機械的な味になってしまう可能性が高いのです。
地域性と素材の柔軟性が求められる
ベトナム料理は、地域ごとに異なる気候や文化に合わせて発展しており、同じ料理でも地域によって味やスタイルが異なります。
フォー北部：スープはあっさりとしており、調味料は少なめで、骨の自然な旨味を活かす。
フォー中部：辛さが強く、唐辛子やスパイスが加わり、中部の人々の好みに合わせた濃厚な味わい。
フォー南部：甘みが強く、香草やタレが豊富で、メコンデルタの豊かな食材を反映。
このように、同じ「フォー」でも地域によって材料や調理法が大きく異なります。これはF&Bチェーンにとっては大きな障害となります。国際的な展開をするには、標準化されたレシピを確立しなければなりませんが、どの味を基準にするかの選択は非常に難しくなります。
さらに、ベトナム料理の多くは新鮮な野菜やハーブをふんだんに使用しますが、海外ではこれらの食材を安定的に供給するのが難しい場合があります。現地の食材で代用すると、本来の味が損なわれる可能性が高く、結果的に「本物のベトナム料理」とは異なるものになってしまいます。
屋台文化と低価格の競争
ベトナムでは、街角に多くの屋台や小さな食堂が並び、安価で美味しい料理が提供されています。屋台文化は、手軽でリーズナブルに食事ができる点が魅力であり、特に地元の人々にとっては欠かせない存在です。
しかし、F&Bチェーンは高い店舗維持費や人件費、品質管理コストがかかるため、屋台と同じ価格帯で提供することが困難です。例えば、ホーチミン市では屋台でフォーを食べると約30,000VND（約150円）ですが、チェーン店では少なくとも50,000VND（約250円）以上になることが多いです。この価格差が、屋台文化の根付いたベトナム市場ではF&Bチェーンにとって大きなハードルとなります。さらに、屋台は注文ごとに細かいカスタマイズが可能です。例えば、「ネギ抜き」「スープを濃く」「辛さ控えめ」などの調整が容易ですが、チェーン店ではオペレーションの効率を考慮すると、こうした柔軟な対応が難しくなります。そのため、地元の顧客にとっては「屋台の方が便利で美味しい」と感じられることが多いのです。
文化的な要素と食べ方の違い
ベトナム料理は、食べ方にも特徴があります。例えば、生野菜やハーブを大量に使ったり、ヌックマム（魚醤）など独特な調味料を使ったりすることが一般的です。しかし、これらの食べ方が海外市場では必ずしも受け入れられるとは限りません。
また、ベトナム料理はシェアして食べる文化があり、家族や友人と一緒に食卓を囲むことが多いですが、ファストフードのように個食文化が主流の国では、このスタイルが適応しづらい場合があります。
まとめ
ベトナム料理は、その「魂」や地域性、そして柔軟性によって非常に魅力的ですが、グローバルなF&Bチェーンに展開するには多くの壁があります。屋台文化や家庭的な調理法が根強く存在するベトナムでは、F&Bチェーンが成功するためには、「本物の味」や「個性」を守りつつ、グローバル市場に適応する方法を見つける必要があります。
しかし、どれだけ努力しても、元々の魅力を失わずに広げるのは簡単ではありません。ベトナム料理が世界に広がる中で、その本質的な部分を大切にしながら、新しい形で進化していくことが求められるでしょう。
